Certyfikat ICVC/PMG 20002.11 KUCHARZ/SZEF KUCHNI- potwierdza wiedzę, umiejętności i kompetencje społeczne osób pracujących w kuchniach restauracyjnych, hotelowych, kuchniach w placówkach edukacyjnych, stołówkach pracowniczych.
Certyfikat ICVC/PMG 20002.11 jest wydawany osobom, które zdały Egzamin ICVC weryfikujący ich kwalifikacje do wykonywania zawodu KUCHARZ/SZEF KUCHNI- m.in, takie jak:
Organizacja pracy na stanowisku KUCHARZ/SZEF KUCHNI
Znajomość pojęć związanych z bezpieczeństwem i higieną pracy, ochroną przeciwpożarową, ochroną środowiska i ergonomią
Umiejętność stosowania środków ochrony indywidualnej i zbiorowej
Znajomość surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych stosowanych w produkcji gastronomicznej
Znajomość zasad racjonalnego żywienia
Wiedza na temat maszyn, urządzeń i sprzętu stosowanych w produkcji gastronomicznej
Umiejętność klasyfikacji żywności w zależności od trwałości, pochodzenia, wartości odżywczej i przydatności kulinarnej
Wiedza na temat metod utrwalania żywności, przechowywania i obróbki termicznej artykułów spożywczych
Umiejętność stosowania receptur gastronomicznych
Znajomość metod i technik sporządzania potraw i napojów
Umiejętność sporządzania półproduktów oraz potraw i napojów
Znajomość sprzętu i urządzeń do sporządzania i ekspedycji potraw i napojów, zasad doboru zastawy stołowej do ekspedycji potraw
i napojów
Umiejętność porcjowania, dekorowania i wydawania potraw i napojów
Umiejętność zarządzania czasem pracy
Umiejętność pracy w zespole
Właściwa postawa etyczna
Umiejętność dbania o własny rozwój zawodowy
