Certyfikat ICVC/MR 20034.12 Menager Restauracji– potwierdza wiedzę, umiejętności i kompetencje społeczne osób pełniących funkcje kierownicze oraz samodzielne prowadzących obiekty świadczące usługi związane z cateringiem i przygotowaniem żywności, w ujęciu socjalnym i komercyjnym.
Certyfikat ICVC/MR 20034.12 jest wydawany osobom, które zdały Egzamin ICVC weryfikujący ich kwalifikacje na stanowisko Menager Restauracji m.in, takie jak:
- Organizacja pracy związanej z zarządzaniem na stanowisku Menager Restauracji
- Wiedza z zakresu usług gastronomicznych, ze szczególnym uwzględnieniem aspektów zarządczych.
- Znajomość metod podawania posiłków w działalności gastronomicznej.
- Wiedza z zakresu kompleksowej obsługi imprez (party service): kulturalnych, garden party, eventów, bankietów i przyjęć firmowych
- Praktyczna wiedza na temat selekcji przyjmowania i magazynowania surowców
- Umiejętność przeprowadzenia obróbki wstępnej surowców
- Umiejętność przeprowadzenia procesu rozmrażania żywności i obróbki termicznej potraw
- Wiedza z zakresu właściwego przechowywania żywności
- Umiejętność właściwego transportu różnego rodzaju potraw
- Wiedza z zakresu typów, serwowania i ekspozycji potraw
- Zastosowanie wiedzy na temat gospodarki odpadami pokonsumpcyjnymi
- Podstawowa wiedza na temat Dobrej Praktyki Produkcyjnej i Higienicznej, system HACCP
- Znajomość rodzajów usług gastronomicznych, bufetów, bankietów i ich podział
- Umiejętność zarządzania czasem i pracy w zespole
- Znajomość zasad BHP i ppoż.
