Certyfikat ICVC/KSI 20041.88 Kurs sushi I stopnia, Kurs sushi II stopnia – potwierdza kompetencje osób pracujących w usługach gastronomicznych specjalizujących się w kuchni japońskiej, sushi-barach, obsłudze bankietowej imprez.
Certyfikat ICVC/KSI 20041.88 jest wydawany osobom, które zdały Egzamin ICVC weryfikujący ich wiedzę, umiejętności i kompetencje społeczne właściwe dla ukończenia Kursu sushi I i II stopnia m.in., takie jak:
1. Organizacja pracy na stanowisku przygotowywania sushi.
2. Znajomość historii sushi, obejmującej style i formy oraz interpretację nazewnictwa w języku sushiya.
3. Umiejętność stosowania w praktyce historii sushi w zakresie stylów, form, interpretacji nazewnictwa.
4. Wiedza na temat podstawowych surowców i procedur przygotowania półproduktów.
5. Umiejętność doboru składników w komponowaniu poszczególnych form oraz przygotowywania półproduktów.
6. Znajomość zasad japońskiej estetyki w sztuce kulinarnej.
7. Umiejętność stosowania zasad japońskiej estetyki w praktyce kulinarnej.
8. Wiedza na temat sposobów przeprowadzania treningu manualnego.
9. Umiejętność wykonywania treningu manualnego.
10. Wiedza na temat funkcjonowania sushibaru.
11. Umiejętność przygotowania sushibaru.
12. Stosowanie zdobytej wiedzy i umiejętności w praktyce.
13. Systematyczność i dokładność w działaniu i planowaniu działań.
14. Postępowanie z zachowaniem ostrożności z uwzględnieniem zdrowia i bezpieczeństwa.
