Certyfikat ICVC/KKS 20004.21 Kucharz- kuchnia śródziemnomorska – potwierdza wiedzę, umiejętności i kompetencje społeczne osób prowadzących działalności związane z cateringiem i przygotowaniem żywności, w ujęciu socjalnym i komercyjnym.
Certyfikat ICVC/KKS 20004.21 jest wydawany osobom, które zdały Egzamin ICVC weryfikujący ich kwalifikacje do wykonywania zawodu Kucharz- kuchnia śródziemnomorska, m.in, takie jak:
1. Organizacja pracy na stanowisku Kucharz- kuchnia śródziemnomorska
2. Wiedza z zakresu usług gastronomicznych, ze szczególnym uwzględnieniem pojęcia catering
3. Znajomość metod podawania posiłków w działalności cateringowej
4. Wiedza z zakresu kompleksowej obsługi imprez (party service): kulturalnych, garden party, eventów, bankietów i przyjęć firmowych
5. Wiedza z zakresu Dobrej Praktyki Cateringowej
6. Praktyczna wiedza na temat selekcji przyjmowania i magazynowania surowców
7. Umiejętność przeprowadzenia obróbki wstępnej surowców
8. Umiejętność przeprowadzenia procesu rozmrażania żywności i obróbki termicznej potraw
9. Wiedza z zakresu właściwego przechowywania żywności
10. Umiejętność właściwego transportu różnego rodzaju potraw
11. Wiedza z zakresu serwowania i ekspozycji potraw
12. Zastosowanie wiedzy na temat gospodarki odpadami pokonsumpcyjnymi
13. Podstawowa wiedza na temat Dobrej Praktyki Produkcyjnej i Higienicznej, system HACCP
14. Znajomość rodzajów usług gastronomicznych, bufetów, bankietów i ich podział
15. Umiejętność zarządzania czasem i pracy w zespole
16. Znajomość zasad BHP i ppoż.
17. Znajomość kuchni śródziemnomorskiej (technik kulinarnych, głównych składników, potraw)
18. Wiedza na temat tradycji kulinarnych poszczególnych krajów śródziemnomorskich
19. Umiejętność przygotowania tradycyjnych potraw
20. Umiejętność wyboru odpowiednich, świeżych składników charakterystycznych dla kuchni śródziemnomorskiej
21. Wiedza z zakresu historii i ewolucji kuchni śródziemnomorskiej oraz jej wpływu na inne kuchnie świata
22. Znajomość zasad serwowania i podawania potraw w kontekście kultury śródziemnomorskiej
