Certyfikat ICVC/KKA 20004.22 – Kucharz – Kuchnia Azjatycka potwierdza wiedzę, umiejętności i kompetencje społeczne osób prowadzących działalności związane z cateringiem i przygotowaniem żywności, w ujęciu socjalnym i komercyjnym.
Certyfikat ICVC/KKA 20004.22 jest wydawany osobom, które zdały Egzamin ICVC weryfikujący ich kwalifikacje do wykonywania zawodu Kucharz – kuchnia azjatycka, m.in. takie jak:
1. Organizacja pracy na stanowisku Kucharz – kuchnia azjatycka
2. Wiedza z zakresu usług gastronomicznych, ze szczególnym uwzględnieniem pojęcia catering
3. Znajomość metod podawania posiłków w działalności cateringowej
4. Wiedza z zakresu kompleksowej obsługi imprez (party service): kulturalnych, garden party, eventów, bankietów i przyjęć firmowych
5. Wiedza z zakresu Dobrej Praktyki Cateringowej
6. Praktyczna wiedza na temat selekcji przyjmowania i magazynowania surowców
7. Umiejętność przeprowadzenia obróbki wstępnej surowców, szczególnie typowych dla kuchni azjatyckiej
8. Umiejętność przeprowadzenia procesu rozmrażania żywności i obróbki termicznej potraw, z uwzględnieniem charakterystycznych metod gotowania, takich jak stir-fry, gotowanie na parze, w woku
9. Wiedza z zakresu właściwego przechowywania żywności
10. Umiejętność właściwego transportu różnego rodzaju potraw
11. Wiedza z zakresu serwowania i ekspozycji potraw, zgodnie z tradycjami kuchni azjatyckiej
12. Zastosowanie wiedzy na temat gospodarki odpadami pokonsumpcyjnymi
13. Podstawowa wiedza na temat Dobrej Praktyki Produkcyjnej i Higienicznej, system HACCP
14. Znajomość rodzajów usług gastronomicznych, bufetów, bankietów i ich podział
15. Umiejętność zarządzania czasem i pracy w zespole
16. Znajomość zasad BHP i ppoż.
17. Znajomość kuchni azjatyckiej (technik kulinarnych, głównych składników, potraw)
18. Wiedza na temat tradycji kulinarnych poszczególnych regionów Azji, w tym Chin, Japonii, Indii, Tajlandii, Korei i Wietnamu
19. Umiejętność przygotowania tradycyjnych potraw kuchni azjatyckiej, takich jak sushi, curry, pho, dim sum czy ramen
20. Umiejętność wyboru odpowiednich, świeżych składników charakterystycznych dla kuchni azjatyckiej, takich jak ryż, soja, tofu, przyprawy, owoce morza, warzywa
21. Wiedza z zakresu historii i ewolucji kuchni azjatyckiej oraz jej wpływu na inne kuchnie świata22. Znajomość zasad serwowania i podawania potraw w kontekście kultury azjatyckiej, w tym użycia pałeczek, naczyń i stylu podawania.
