Serwis napojów mieszanych i alkoholi
Kwalifikacja ZSK potwierdzająca umiejętność przygotowywania i podawania alkoholi, mieszanych napojów alkoholowych i bezalkoholowych, drobnych przekąsek oraz profesjonalnej obsługi gości.
Informacje o kwalifikacji
- Nazwa
- Serwis napojów mieszanych i alkoholi
- Typ
- Kwalifikacja wolnorynkowa
- Poziom PRK
- 4
- Poziom SRK
- 4
- Kod kwalifikacji w ZRK
- 12636
- Ważność certyfikatu
- Bezterminowo
- Instytucja certyfikująca
- ICVC Certyfikacja Sp. z o.o.
- Koszt walidacji
- 1500 zł
- Forma walidacji
- Test wiedzy, obserwacja w warunkach symulowanych lub rzeczywistych oraz uzupełniająca rozmowa z komisją walidacyjną.
- Miejsce walidacji
- Cała Polska, po uzgodnieniu terminu
- Status
- Włączona, funkcjonująca
Czego dotyczy kwalifikacja?
Kwalifikacja „Serwis napojów mieszanych i alkoholi” jest kwalifikacją wolnorynkową przypisaną do 4 poziomu Polskiej Ramy Kwalifikacji i 4 poziomu Sektorowej Ramy Kwalifikacji w sektorze turystyka. Jej kod w Zintegrowanym Rejestrze Kwalifikacji to 12636.
Osoba posiadająca kwalifikację samodzielnie przygotowuje mieszane napoje alkoholowe i bezalkoholowe według gotowych receptur oraz tworzy autorskie kompozycje. Posługuje się wiedzą dotyczącą alkoholi, napojów alkoholowych i dodatków, dobiera odpowiednie techniki, sprzęt i szkło, przygotowuje drobne przekąski oraz profesjonalnie obsługuje gości.
Kwalifikacja może być wykorzystywana w lokalach gastronomicznych, cocktail barach, pubach, restauracjach, hotelach, kawiarniach, centrach spa, kasynach, na statkach, podczas usług mobilnych, pokazów i szkoleń. Orientacyjny nakład pracy potrzebny do uzyskania kwalifikacji wynosi 360 godzin. Kwalifikacja funkcjonuje w ZSK od 29 marca 2019 r.
Kto może skorzystać z kwalifikacji?
Pracownicy gastronomii i hotelarstwa
Kwalifikacją mogą być zainteresowane osoby pracujące w gastronomii, hotelarstwie, barach, pubach, restauracjach i innych obiektach obsługujących gości.
Osoby zmieniające zawód
Kwalifikacja może zainteresować osoby, które chcą zdobyć nową kwalifikację, przekwalifikować się albo rozpocząć pracę w branży barmańskiej.
Nauczyciele przedmiotów zawodowych
Wśród wskazanych odbiorców znajdują się nauczyciele przedmiotów zawodowych w szkołach gastronomicznych.
Absolwenci szkół gastronomicznych
Kwalifikacją mogą być zainteresowani absolwenci szkół zawodowych z obszaru hotelarstwa i gastronomii.
Warunki przystąpienia i ważność certyfikatu
Warunek przystąpienia do walidacji
Do walidacji może przystąpić osoba pełnoletnia. Kandydat powinien okazać dokument potwierdzający tożsamość i pełnoletność. Nie określono wymaganych kwalifikacji poprzedzających.
Okres ważności dokumentu
Certyfikat jest wydawany bezterminowo.
Co potwierdza kwalifikacja?
01 Przygotowanie i podawanie alkoholi, mieszanych napojów alkoholowych oraz bezalkoholowych (soft drinks)3 efekty uczenia się · 15 kryteriów weryfikacji
Osoba posiadająca kwalifikację:
- Posługuje się wiedzą dotyczącą alkoholi, napojów alkoholowych i dodatków
- Przygotowuje i podaje mieszane napoje alkoholowe i alkohole
- Przygotowuje i podaje mieszane napoje bezalkoholowe (soft drinks)
Kryteria weryfikacji:
- Posługuje się wiedzą dotyczącą alkoholi, napojów alkoholowych i dodatków: charakteryzuje i rozróżnia typy mocnych alkoholi, w tym wódki czyste, wódki gatunkowe aromatyzowane i wódki gatunkowe naturalne
- Posługuje się wiedzą dotyczącą alkoholi, napojów alkoholowych i dodatków: charakteryzuje i rozróżnia typy win, w tym gronowe, wermuty, wina południowe i musujące
- Posługuje się wiedzą dotyczącą alkoholi, napojów alkoholowych i dodatków: charakteryzuje i rozróżnia inne rodzaje alkoholi fermentowanych, w tym piwo, cydry, kumys i miód pitny
- Posługuje się wiedzą dotyczącą alkoholi, napojów alkoholowych i dodatków: charakteryzuje typy dodatków używanych w przygotowaniu napojów mieszanych, w tym owoce, syropy, napoje, przyprawy i sosy
- Posługuje się wiedzą dotyczącą alkoholi, napojów alkoholowych i dodatków: omawia i charakteryzuje składniki napojów mieszanych, w tym składniki główne, modyfikatory, bonifikatory, składniki dodatkowe, przyprawowe i szprycerujące oraz dodatki dekoracyjne i komplementarne
- Przygotowuje i podaje mieszane napoje alkoholowe i alkohole: wymienia i charakteryzuje techniki przygotowywania mieszanych i niemieszanych napojów alkoholowych, na przykład shakerowanie
- Przygotowuje i podaje mieszane napoje alkoholowe i alkohole: omawia i dobiera szkło do typu napoju
- Przygotowuje i podaje mieszane napoje alkoholowe i alkohole: omawia i dobiera sprzęt i narzędzia do przygotowania danego typu napoju
- Przygotowuje i podaje mieszane napoje alkoholowe i alkohole: podaje receptury wskazanych mieszanych napojów alkoholowych według klasyfikacji IBA Official Cocktails oraz przygotowuje do podania i podaje jeden ze wskazanych alkoholi
- Przygotowuje i podaje mieszane napoje alkoholowe i alkohole: przygotowuje jeden ze wskazanych mieszanych napojów alkoholowych
- Przygotowuje i podaje mieszane napoje alkoholowe i alkohole: przygotowuje autorski mieszany napój alkoholowy według preferencji gościa dotyczących mocy, typu alkoholu, słodyczy, kwasowości i goryczy
- Przygotowuje i podaje mieszane napoje bezalkoholowe (soft drinks): omawia techniki przygotowania mieszanych napojów bezalkoholowych, na przykład blenderowanie
- Przygotowuje i podaje mieszane napoje bezalkoholowe (soft drinks): omawia trendy w przygotowaniu mieszanych napojów bezalkoholowych, w tym bezalkoholowe wersje klasycznych drinków, smoothie i fit drinks
- Przygotowuje i podaje mieszane napoje bezalkoholowe (soft drinks): podaje receptury wskazanych mieszanych napojów bezalkoholowych, w tym Mojito Virgin, Pina Colada Virgin i Tequila Sunrise Virgin
- Przygotowuje i podaje mieszane napoje bezalkoholowe (soft drinks): przygotowuje napój bezalkoholowy według podanych preferencji gościa, na przykład smoothie
02 Przygotowanie przekąsek2 efekty uczenia się · 4 kryteria weryfikacji
Osoba posiadająca kwalifikację:
- Omawia rodzaje drobnych przekąsek
- Przygotowuje drobne przekąski
Kryteria weryfikacji:
- Omawia rodzaje drobnych przekąsek: wymienia i charakteryzuje rodzaje drobnych przekąsek stosowanych w barze
- Omawia rodzaje drobnych przekąsek: podaje propozycje przekąsek, które można przygotować w barze
- Przygotowuje drobne przekąski: przygotowuje przykładową zimną przekąskę z dbałością o estetykę serwowania, na przykład tartinki, koreczki lub roladki
- Przygotowuje drobne przekąski: serwuje wybrane przekąski w barze
03 Obsługiwanie gości2 efekty uczenia się · 8 kryteriów weryfikacji
Osoba posiadająca kwalifikację:
- Charakteryzuje zasady obsługi gości
- Stosuje się do zasad obsługi gości
Kryteria weryfikacji:
- Charakteryzuje zasady obsługi gości: omawia zasadę gościnności w pracy barmana
- Charakteryzuje zasady obsługi gości: omawia zasady etyki w pracy barmana, w tym dyskrecję, cierpliwość, uczciwość i uprzejmość
- Stosuje się do zasad obsługi gości: zadaje pytania służące identyfikacji potrzeb gościa
- Stosuje się do zasad obsługi gości: zadaje pytania służące zebraniu opinii na temat przygotowanego napoju mieszanego
- Stosuje się do zasad obsługi gości: prezentuje przygotowany napój, omawiając użyte składniki, ich pochodzenie oraz sposób wykorzystania
- Stosuje się do zasad obsługi gości: omawia sposoby dbania o dobre relacje z gośćmi, w tym stosowanie zwrotów grzecznościowych, sposoby rozładowania stresu i anegdoty
- Stosuje się do zasad obsługi gości: omawia przykładowe trudne i nietypowe sytuacje w pracy barmana i podaje propozycje rozwiązań
- Stosuje się do zasad obsługi gości: omawia prawne uwarunkowania serwowania alkoholu gościom
Metody stosowane w walidacji
Test wiedzy
Test wiedzy służy weryfikacji wiedzy dotyczącej alkoholi, napojów mieszanych, dodatków, technik przygotowania, obsługi gości i prawnych uwarunkowań serwowania alkoholu.
Obserwacja
Obserwacja jest prowadzona w warunkach symulowanych lub rzeczywistych i służy weryfikacji praktycznych umiejętności przygotowywania i podawania napojów oraz przekąsek.
Rozmowa z komisją
Rozmowa z komisją walidacyjną ma każdorazowo charakter uzupełniający wobec testu wiedzy i obserwacji.
Weryfikacja składa się z części teoretycznej i praktycznej. Wszystkie efekty uczenia się są weryfikowane za pomocą testu wiedzy, obserwacji w warunkach symulowanych lub rzeczywistych oraz uzupełniającej rozmowy z komisją. Komisja walidacyjna składa się z co najmniej dwóch członków. Instytucja prowadząca walidację musi zapewnić wydzielone stanowisko egzaminacyjne z dostępem do bieżącej wody, wszystkich gatunków alkoholi potrzebnych do wykonania zadań, dodatków do napojów mieszanych, szkła i sprzętu barmańskiego oraz składników potrzebnych do przygotowania przekąsek. Instytucja musi również zapewnić możliwość odwołania się od decyzji kończącej walidację.
Jak zgłosić się do procesu walidacji?
Kandydaci indywidualni
Prześlij wypełnione zgłoszenie dla kandydata indywidualnego na adres zgloszenia@icvc.eu. W formularzu wskaż termin egzaminu ogłoszony w harmonogramie ICVC.
Dokonaj płatności przelewem na rachunek ICVC. Dane do przelewu są dostępne w formularzu zgłoszeniowym oraz potwierdzeniu rezerwacji terminu.
Przyjęcie zgłoszenia oraz rezerwacja daty i miejsca zostaną potwierdzone na adres e-mail podany w formularzu. Zgodnie z materiałem ICVC potwierdzenie następuje w ciągu 5 dni roboczych od wysłania wymaganych dokumentów.
Podmioty zgłaszające grupę kandydatów
Prześlij wypełnione zgłoszenie dla podmiotu zgłaszającego grupę kandydatów na adres zgloszenia@icvc.eu i wskaż preferowany termin egzaminu.
Grupa powinna liczyć co najmniej 5 osób.
Warunkiem realizacji procesu dla grupy jest zawarcie umowy z ICVC.
ICVC potwierdza przyjęcie zgłoszenia i możliwość przeprowadzenia egzaminu. Zgodnie z materiałem ICVC potwierdzenie następuje w ciągu 5 dni roboczych od wysłania wymaganych dokumentów.
Miejsce i termin walidacji
Kandydaci indywidualni
Miejsce i termin walidacji dla kandydatów indywidualnych są wskazywane w harmonogramie egzaminów. Zgłoszenie musi wpłynąć nie później niż 14 dni przed preferowaną datą walidacji. Zgodnie z materiałem ICVC decyzję o zakwalifikowaniu kandydata podejmuje Komisja Walidująca w formie uchwały, nie później niż 5 dni przed terminem walidacji.
Grupy kandydatów
Preferowaną datę i miejsce walidacji należy wskazać w formularzu zgłoszeniowym. Walidacja może być przeprowadzona w całej Polsce. Zgłoszenie musi wpłynąć nie później niż 14 dni przed preferowaną datą. Zgodnie z materiałem ICVC decyzję o zakwalifikowaniu kandydatów podejmuje Komisja Walidująca nie później niż 5 dni przed terminem walidacji.
Jaki dokument otrzymuje uczestnik?
Dokumentem potwierdzającym nadanie kwalifikacji jest certyfikat kwalifikacji wolnorynkowej. Certyfikat jest wydawany bezterminowo.
Koszt przeprowadzenia walidacji
Walidacja dla uczestnika
Podstawowa cena walidacji wynosi 1500 zł i obejmuje przeprowadzenie procesu walidacji efektów uczenia się wymaganych dla kwalifikacji. Pozostałe pozycje są wykazywane odrębnie jako opłaty dodatkowe.
Zgodnie z materiałem ICVC uczestnik może podejść do walidacji poprawkowej w najbliższym terminie kolejnej grupy uczestników. Nie organizuje się indywidualnych walidacji poprawkowych.
Opłata za walidację poprawkową wynika z konieczności ponownej organizacji procesu, pracy egzaminatora i obsługi dokumentacji.
Podstawa włączenia kwalifikacji do ZSK
Monitor Polski z dnia 27 grudnia 2018 r., poz. 1258. Podstawę wydania obwieszczenia stanowi art. 25 ust. 1 i 2 ustawy z dnia 22 grudnia 2015 r. o Zintegrowanym Systemie Kwalifikacji. Data włączenia kwalifikacji do ZSK: 2018-12-27. Data rozpoczęcia funkcjonowania kwalifikacji w ZSK: 2019-03-29.
- Kod ZRK
- 12636
- Poziom PRK
- 4
- Właściwy minister
- Minister Sportu i Turystyki
- Podstawa prawna
- Obwieszczenie Ministra Sportu i Turystyki z dnia 13 grudnia 2018 r. w sprawie włączenia kwalifikacji rynkowej „Serwis napojów mieszanych i alkoholi” do Zintegrowanego Systemu Kwalifikacji.
- Data
- 2018-12-13
Rola ICVC
ICVC Certyfikacja Sp. z o.o. jest jedną z sześciu instytucji certyfikujących wskazanych w Zintegrowanym Rejestrze Kwalifikacji dla kwalifikacji „Serwis napojów mieszanych i alkoholi” i jest uprawniona do jej nadawania. ICVC odpowiada za organizację procesu walidacji zgodnie z wymaganiami ZRK, powołanie co najmniej dwuosobowej komisji walidacyjnej, zapewnienie odpowiedniego stanowiska, wyposażenia, alkoholi, dodatków i składników potrzebnych do egzaminu oraz wydanie certyfikatu po pozytywnym zakończeniu walidacji. ICVC musi także zapewnić możliwość odwołania się od decyzji kończącej walidację. Czynności administracyjne obejmują przyjmowanie zgłoszeń oraz uzgadnianie terminu i miejsca walidacji.
ICVC Certyfikacja Sp. z o.o.
Dokumenty do pobrania
Powiązane kwalifikacje
Najczęściej zadawane pytania
Co potwierdza kwalifikacja „Serwis napojów mieszanych i alkoholi”?
Kwalifikacja potwierdza umiejętność przygotowywania i podawania alkoholi, mieszanych napojów alkoholowych i bezalkoholowych, drobnych przekąsek oraz profesjonalnej obsługi gości.
Kto może przystąpić do walidacji?
Do walidacji może przystąpić osoba pełnoletnia. Nie określono wymaganych kwalifikacji poprzedzających.
Jakimi metodami przeprowadzana jest walidacja?
Wszystkie efekty uczenia się są weryfikowane za pomocą testu wiedzy, obserwacji w warunkach symulowanych lub rzeczywistych oraz rozmowy z komisją. Rozmowa ma charakter uzupełniający.
Jakie napoje obejmuje część praktyczna?
Zakres obejmuje alkohole, klasyczne mieszane napoje alkoholowe, autorskie kompozycje oraz mieszane napoje bezalkoholowe przygotowywane zgodnie z recepturami lub preferencjami gościa.
Czy kwalifikacja obejmuje przygotowanie przekąsek?
Tak. Kandydat powinien umieć omówić rodzaje drobnych przekąsek, przygotować przykładową zimną przekąskę i ją zaserwować.
Jak długo ważny jest certyfikat?
Certyfikat jest wydawany bezterminowo.
Ile kosztuje walidacja?
Podstawowa cena walidacji wskazana w materiale ICVC wynosi 1500 zł. Oddzielnie wykazano opłaty za spotkanie z doradcą walidacyjnym, wysyłkę certyfikatu i egzamin poprawkowy.
Gdzie można wykorzystać kwalifikację?
Kwalifikacja może być wykorzystywana w barach, pubach, restauracjach, hotelach, kawiarniach, centrach spa, kasynach, na statkach, podczas usług mobilnych, pokazów i szkoleń.
Masz pytania dotyczące walidacji?
Skontaktuj się z doradcą walidacyjnym ICVC i uzyskaj informacje dotyczące zgłoszenia, warunków przystąpienia, terminów oraz przebiegu procesu walidacji.