Dobieranie i podawanie wina
Kwalifikacja ZSK potwierdzająca umiejętność dobierania, przygotowywania i serwowania wina, doradzania gościom, układania karty win oraz współpracy przy dostawach i magazynowaniu.
Informacje o kwalifikacji
- Nazwa
- Dobieranie i podawanie wina
- Typ
- Kwalifikacja wolnorynkowa
- Poziom PRK
- 4
- Poziom SRK
- 4
- Kod kwalifikacji w ZRK
- 14062
- Ważność certyfikatu
- Bezterminowo
- Instytucja certyfikująca
- ICVC Certyfikacja Sp. z o.o.
- Koszt walidacji
- 1500 zł
- Forma walidacji
- Test teoretyczny oraz obserwacja w warunkach symulowanych, stosowane odpowiednio do weryfikowanych efektów uczenia się.
- Miejsce walidacji
- Cała Polska, po uzgodnieniu terminu
- Status
- Włączona, funkcjonująca
Czego dotyczy kwalifikacja?
Kwalifikacja „Dobieranie i podawanie wina” jest kwalifikacją wolnorynkową przypisaną do 4 poziomu Polskiej Ramy Kwalifikacji i 4 poziomu Sektorowej Ramy Kwalifikacji w sektorze turystyka. Jej kod w Zintegrowanym Rejestrze Kwalifikacji to 14062, a skrócona nazwa wskazana w ZRK to „Sommelier”.
Osoba posiadająca kwalifikację jest przygotowana do samodzielnej pracy związanej z dobieraniem i podawaniem wina w obiektach gastronomiczno-turystycznych związanych z winiarstwem. Posługuje się wiedzą dotyczącą produkcji i rodzajów wina, układa kartę win, współpracuje z dostawcą, sprawdza dostawy, przechowuje wino, przygotowuje je do serwisu, doradza gościom i podaje wino zgodnie z zasadami obsługi.
Orientacyjny nakład pracy potrzebny do uzyskania kwalifikacji wynosi 81 godzin. Kwalifikacja funkcjonuje w ZSK od 18 listopada 2024 r.
Kto może skorzystać z kwalifikacji?
Restauracje i hotele
Kwalifikacja może być wykorzystywana w zakładach gastronomicznych i hotelach serwujących wino.
Winnice i importerzy
Kwalifikacja może być przydatna osobom pracującym w winnicach oraz u importerów i dystrybutorów win.
Turystyka winiarska
Osoba posiadająca kwalifikację może pracować w biurach podróży jako przewodnik po winnicach.
Własna działalność
Kwalifikacja może być wykorzystywana przy prowadzeniu własnej działalności gospodarczej po spełnieniu wymogów określonych prawem.
Warunki przystąpienia i ważność certyfikatu
Warunek przystąpienia do walidacji
Do walidacji może przystąpić osoba, która ukończyła 18 lat i przedstawi aktualne zaświadczenie do celów sanitarno-epidemiologicznych.
Okres ważności dokumentu
Certyfikat jest wydawany bezterminowo.
Co potwierdza kwalifikacja?
01 Wiedza o winie3 efekty uczenia się · 25 kryteriów weryfikacji
Osoba posiadająca kwalifikację:
- Charakteryzuje wino i proces jego powstawania
- Charakteryzuje zasady serwowania i przechowywania wina w zależności od rodzaju i gatunku
- Omawia zasady dobierania win do potraw
Kryteria weryfikacji:
- Charakteryzuje wino i proces jego powstawania: wyjaśnia definicje, w tym alkoholu, wina, apelacji, kwasowości, tanin, fermentacji alkoholowej, garbników, kamienia winnego i winifikacji
- Charakteryzuje wino i proces jego powstawania: rozróżnia kształty i barwę butelek wina
- Charakteryzuje wino i proces jego powstawania: omawia klasyfikację win
- Charakteryzuje wino i proces jego powstawania: omawia etapy powstawania wina białego, czerwonego, różowego, musującego i bezalkoholowego
- Charakteryzuje wino i proces jego powstawania: omawia wpływ procesów technologicznych na rodzaj wina, w tym wina białe, czerwone, różowe, musujące, wzmacniane, bio i bezalkoholowe
- Charakteryzuje wino i proces jego powstawania: omawia regiony winiarskie Francji, Hiszpanii, Włoch, Niemiec, Węgier i Nowego Świata, w tym regiony kalifornijskie, australijskie, nowozelandzkie i RPA
- Charakteryzuje wino i proces jego powstawania: charakteryzuje regiony uprawy winorośli w Polsce
- Charakteryzuje wino i proces jego powstawania: omawia szczepy białego wina, w tym chardonnay, riesling, sauvignon blanc, pinot grigio, muscat i gewurztraminer
- Charakteryzuje wino i proces jego powstawania: omawia szczepy czerwonego wina, w tym cabernet sauvignon, merlot, pinot noir, syrah, malbec, primitivo, tempranillo i nebbiolo
- Charakteryzuje wino i proces jego powstawania: wyjaśnia wpływ rocznika, beczki, terroir i zawartości cukru na jakość wina
- Charakteryzuje wino i proces jego powstawania: wyjaśnia wady dyskryminujące wino do spożycia, w tym wino korkowe, oksydowane, zmaderyzowane, octowe, mętne i martwe
- Charakteryzuje wino i proces jego powstawania: omawia style win spokojnych i musujących
- Charakteryzuje zasady serwowania i przechowywania wina w zależności od rodzaju i gatunku: wyjaśnia pojęcia, w tym trybuszona, dekantera, dekantacji i serwety kelnerskiej
- Charakteryzuje zasady serwowania i przechowywania wina w zależności od rodzaju i gatunku: omawia temperaturę podawania win
- Charakteryzuje zasady serwowania i przechowywania wina w zależności od rodzaju i gatunku: omawia zasady przechowywania wina
- Charakteryzuje zasady serwowania i przechowywania wina w zależności od rodzaju i gatunku: omawia zasady podawania wina białego, czerwonego, różowego, musującego oraz win specjalnych, w tym pet-nat, ziołowych, bio i naturalnych
- Charakteryzuje zasady serwowania i przechowywania wina w zależności od rodzaju i gatunku: omawia urządzenia i narzędzia do przechowywania wina, w tym chłodziarki, pompki próżniowe i coolery
- Charakteryzuje zasady serwowania i przechowywania wina w zależności od rodzaju i gatunku: omawia karafki do wina przeznaczone do użytku w restauracji
- Charakteryzuje zasady serwowania i przechowywania wina w zależności od rodzaju i gatunku: omawia kieliszki do podawania wina, w tym do stołowego wina białego i czerwonego, wina musującego i deserowego
- Omawia zasady dobierania win do potraw: wyjaśnia pojęcie równowagi w doborze win do potraw
- Omawia zasady dobierania win do potraw: wyjaśnia pojęcie fizjologii smaku wina
- Omawia zasady dobierania win do potraw: dobiera typy win białych do potraw
- Omawia zasady dobierania win do potraw: dobiera typy win czerwonych do potraw
- Omawia zasady dobierania win do potraw: obiera typy win deserowych do potraw
- Omawia zasady dobierania win do potraw: dobiera wina na aperitif i digestif
02 Praca z winem w gastronomii3 efekty uczenia się · 19 kryteriów weryfikacji
Osoba posiadająca kwalifikację:
- Przygotowuje stanowisko pracy
- Serwuje wina zgodnie z zasadami podawania wina
- Współpracuje z menedżerem lokalu w zakresie dostaw win i zarządzania magazynem
Kryteria weryfikacji:
- Przygotowuje stanowisko pracy: ustawia kieliszki do podawania wina
- Przygotowuje stanowisko pracy: dobiera wina z karty win do potraw
- Przygotowuje stanowisko pracy: pozyskuje informacje z etykiety na butelce, w tym rodzaj i rocznik wina, szczep i region pochodzenia
- Przygotowuje stanowisko pracy: dobiera narzędzia pracy kelnera lub sommeliera, w tym trybuszon, cooler, pompkę próżniową, koszyk do wina i drop-stop
- Przygotowuje stanowisko pracy: dba o utrzymanie czystości naczyń i urządzeń
- Przygotowuje stanowisko pracy: stosuje zasady bezpieczeństwa i higieny pracy oraz bezpieczeństwa wina HACCP
- Przygotowuje stanowisko pracy: przestrzega przepisów przeciwpożarowych i ochrony środowiska
- Serwuje wina zgodnie z zasadami podawania wina: poleca gościowi wino z karty win adekwatnie do dań i preferencji gościa
- Serwuje wina zgodnie z zasadami podawania wina: stosuje zasady obsługi gości zgodnie z zasadami savoir-vivre, zasadami bezpieczeństwa i przepisami prawa
- Serwuje wina zgodnie z zasadami podawania wina: proponuje wina na aperitif i digestif
- Serwuje wina zgodnie z zasadami podawania wina: podaje gościowi wino białe, w tym prezentuje butelkę, odkorkowuje, nalewa i umieszcza w coolerze
- Serwuje wina zgodnie z zasadami podawania wina: podaje gościowi wino czerwone, w tym prezentuje butelkę, odkorkowuje, dekantuje, nalewa i stawia butelkę na stole
- Serwuje wina zgodnie z zasadami podawania wina: uzupełnia kieliszki
- Serwuje wina zgodnie z zasadami podawania wina: zabezpiecza otwartą butelkę
- Współpracuje z menedżerem lokalu w zakresie dostaw win i zarządzania magazynem: przygotowuje kartę win
- Współpracuje z menedżerem lokalu w zakresie dostaw win i zarządzania magazynem: przygotowuje zamówienie win adekwatne do specyfiki zakładu gastronomicznego lub lokalu rozrywkowego
- Współpracuje z menedżerem lokalu w zakresie dostaw win i zarządzania magazynem: sprawdza dostawę win, w tym zgodność z zamówieniem oraz stan butelek, etykiet i banderol
- Współpracuje z menedżerem lokalu w zakresie dostaw win i zarządzania magazynem: rozpakowuje dostawę win
- Współpracuje z menedżerem lokalu w zakresie dostaw win i zarządzania magazynem: magazynuje wino zgodnie z zasadami przechowywania danego rodzaju wina, zapewniając i utrzymując odpowiednią temperaturę, wilgotność i czas składowania
Metody stosowane w walidacji
Test teoretyczny
Test teoretyczny służy weryfikacji wiedzy dotyczącej wina, jego produkcji, rodzajów, przechowywania, serwowania i dobierania do potraw.
Obserwacja w warunkach symulowanych
Obserwacja służy weryfikacji praktycznych umiejętności przygotowania stanowiska, doboru i serwowania wina oraz współpracy przy dostawach i zarządzaniu magazynem.
Na etapie weryfikacji dopuszczalne są test teoretyczny i obserwacja w warunkach symulowanych. Komisja walidacyjna składa się z minimum 3 osób, a przewodniczący jest wybierany spośród jej członków. Komisja musi łącznie spełniać wymagania dotyczące kwalifikacji i doświadczenia w obszarze sommelierskim, gastronomii, technologii żywności, biotechnologii, enologii, pracy kelnera, zarządzania obiektem gastronomicznym albo pracy u producenta lub dystrybutora wina. Instytucja certyfikująca zapewnia salę do testu, obiekt gastronomiczny albo placówkę symulującą takie warunki, zastawę, sprzęt i wina potrzebne do części praktycznej. Kandydat zapewnia klasyczny strój kelnera i białe bawełniane rękawiczki.
Jak zgłosić się do procesu walidacji?
Kandydaci indywidualni
Prześlij wypełnione zgłoszenie dla kandydata indywidualnego na adres zgloszenia@icvc.eu. W formularzu wskaż termin egzaminu ogłoszony w harmonogramie ICVC.
Dokonaj płatności przelewem na rachunek ICVC. Dane do przelewu są dostępne w formularzu zgłoszeniowym oraz potwierdzeniu rezerwacji terminu.
Przyjęcie zgłoszenia oraz rezerwacja daty i miejsca zostaną potwierdzone na adres e-mail podany w formularzu. Zgodnie z materiałem ICVC potwierdzenie następuje w ciągu 5 dni roboczych od wysłania wymaganych dokumentów.
Podmioty zgłaszające grupę kandydatów
Prześlij wypełnione zgłoszenie dla podmiotu zgłaszającego grupę kandydatów na adres zgloszenia@icvc.eu i wskaż preferowany termin egzaminu.
Grupa powinna liczyć co najmniej 5 osób.
Warunkiem realizacji procesu dla grupy jest zawarcie umowy z ICVC.
ICVC potwierdza przyjęcie zgłoszenia i możliwość przeprowadzenia egzaminu. Zgodnie z materiałem ICVC potwierdzenie następuje w ciągu 5 dni roboczych od wysłania wymaganych dokumentów.
Miejsce i termin walidacji
Kandydaci indywidualni
Miejsce i termin walidacji dla kandydatów indywidualnych są wskazywane w harmonogramie egzaminów. Zgłoszenie musi wpłynąć nie później niż 14 dni przed preferowaną datą walidacji. Zgodnie z materiałem ICVC decyzję o zakwalifikowaniu kandydata podejmuje Komisja Walidująca w formie uchwały, nie później niż 5 dni przed terminem walidacji.
Grupy kandydatów
Preferowaną datę i miejsce walidacji należy wskazać w formularzu zgłoszeniowym. Walidacja może być przeprowadzona w całej Polsce. Zgłoszenie musi wpłynąć nie później niż 14 dni przed preferowaną datą. Zgodnie z materiałem ICVC decyzję o zakwalifikowaniu kandydatów podejmuje Komisja Walidująca nie później niż 5 dni przed terminem walidacji.
Jaki dokument otrzymuje uczestnik?
Dokumentem potwierdzającym nadanie kwalifikacji jest certyfikat. Certyfikat jest wydawany bezterminowo.
Koszt przeprowadzenia walidacji
Walidacja dla uczestnika
Podstawowa cena walidacji wynosi 1500 zł i obejmuje przeprowadzenie procesu walidacji efektów uczenia się wymaganych dla kwalifikacji. Pozostałe pozycje są wykazywane odrębnie jako opłaty dodatkowe.
Zgodnie z materiałem ICVC uczestnik może podejść do walidacji poprawkowej w najbliższym terminie kolejnej grupy uczestników. Nie organizuje się indywidualnych walidacji poprawkowych.
Opłata za walidację poprawkową wynika z konieczności ponownej organizacji procesu, pracy egzaminatora i obsługi dokumentacji.
Podstawa włączenia kwalifikacji do ZSK
Monitor Polski z dnia 18 października 2023 r., poz. 1126. Podstawę wydania obwieszczenia stanowi art. 25 ust. 1 i 2 ustawy z dnia 22 grudnia 2015 r. o Zintegrowanym Systemie Kwalifikacji. Data rozpoczęcia funkcjonowania kwalifikacji w ZSK: 2024-11-18.
- Kod ZRK
- 14062
- Poziom PRK
- 4
- Właściwy minister
- Minister Sportu i Turystyki
- Podstawa prawna
- Obwieszczenie Ministra Sportu i Turystyki z dnia 6 października 2023 r. w sprawie włączenia kwalifikacji rynkowej „Dobieranie i podawanie wina” do Zintegrowanego Systemu Kwalifikacji.
- Data
- 2023-10-06
Rola ICVC
ICVC Certyfikacja Sp. z o.o. jest instytucją certyfikującą wskazaną w Zintegrowanym Rejestrze Kwalifikacji dla kwalifikacji „Dobieranie i podawanie wina” i jest uprawniona do jej nadawania. ICVC odpowiada za organizację procesu walidacji zgodnie z wymaganiami ZRK, zapewnienie odpowiedniej komisji walidacyjnej, miejsca, wyposażenia i win potrzebnych do egzaminu oraz wydanie certyfikatu po pozytywnym zakończeniu walidacji. Czynności administracyjne obejmują przyjmowanie zgłoszeń oraz uzgadnianie terminu i miejsca walidacji.
ICVC Certyfikacja Sp. z o.o.
Dokumenty do pobrania
Powiązane kwalifikacje
Najczęściej zadawane pytania
Co potwierdza kwalifikacja „Dobieranie i podawanie wina”?
Kwalifikacja potwierdza wiedzę o winie oraz praktyczne umiejętności jego doboru, przygotowania, serwowania, przechowywania i uwzględniania w karcie win.
Kto może przystąpić do walidacji?
Do walidacji może przystąpić osoba, która ukończyła 18 lat i posiada aktualne zaświadczenie do celów sanitarno-epidemiologicznych.
Jakimi metodami przeprowadzana jest walidacja?
W walidacji stosuje się test teoretyczny oraz obserwację w warunkach symulowanych.
Jak wygląda część praktyczna walidacji?
Część praktyczna odbywa się w obiekcie gastronomicznym przygotowanym do serwowania wina albo w placówce symulującej takie warunki. Kandydat wykonuje zadania związane z przygotowaniem stanowiska, doborem i podawaniem wina.
Co kandydat musi zapewnić na egzamin?
Kandydat zapewnia we własnym zakresie klasyczny strój kelnera i białe bawełniane rękawiczki.
Jak długo ważny jest certyfikat?
Certyfikat jest wydawany bezterminowo.
Ile kosztuje walidacja?
Podstawowa cena walidacji wskazana w materiale ICVC wynosi 1500 zł. Oddzielnie wykazano opłatę za wysyłkę certyfikatu i egzamin poprawkowy.
Gdzie można wykorzystać kwalifikację?
Kwalifikacja może być wykorzystywana w restauracjach, hotelach, winnicach, biurach podróży, u importerów i dystrybutorów win oraz przy prowadzeniu własnej działalności po spełnieniu wymogów prawnych.
Masz pytania dotyczące walidacji?
Skontaktuj się z doradcą walidacyjnym ICVC i uzyskaj informacje dotyczące zgłoszenia, warunków przystąpienia, terminów oraz przebiegu procesu walidacji.